Gibelotte de Sorel
Durée
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2h30
Ingrédients
Pour 10 portions :
- 3 livres (1,2 kg) de filets de perchaude ou de barbotte
- 1 livre (450 g) de lard salé, haché, tranché
- 4 oignons espagnols, hachés
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de boeuf
- 4 livres (1,8 kg) de pommes de terres, coupées en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomate
- 1/2 tasse (125 ml) de soupe aux tomates concentrée
- 2 tasses (500 ml) de tomates rondes, épluchées
- 2 tasses (500 ml) de maïs en grains
- 1 3/4 tasse (435 ml) de haricots jaunes
- 1 tasse (250 ml) de pois verts
- 3 carottes tranchées
- Sel, poivre, maurier, thym, persil, basilic, sel de céleri (au goût)
Ustensiles
- Grande marmite
- (facultatif) sac de coton à fromage
- Bol
- Assiette
Étapes
- Rincer le lard salé à l’eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres (40 tasses).
- Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes, les bouillons et les épices et laisser cuire de 10 à 12 minutes.
- Ajouter la pâte de tomates, la soupe de tomates, les tomates, le maïs, les haricots et les pois.
- Faire mijoter deux heures et ajouter les filets de poissons (certains préfèrent placer les filets dans un sac de coton à fromage et ensuite le déposer dans la marmite).
- Cuire 15 minutes. Service avec des filets de perchaude frits, des oignons espagnols tranchés, du pain croûté et du bon vin.
Bon appétit !